“民以食為天，食以安為先”，食品安全與每個(gè)人的生活息息相關(guān)，直接影響我們的健康和生活質(zhì)量。平均每天都有160萬(wàn)人因不安全的食品而患病。因食用被細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)或重金屬等化學(xué)物質(zhì)污染的食物引發(fā)的疾病有200多種。作為普通消費(fèi)者的我們應(yīng)該怎么預(yù)防食品安全問(wèn)題呢？今天，我院營(yíng)養(yǎng)科專家為您解答。

食品安全之家庭責(zé)任

世界衛(wèi)生組織提出在家中食品安全五大要點(diǎn)包括：保持清潔、生熟分開(kāi)、徹底做熟、在安全的溫度下保存食物以及使用安全的水和原材料。[1]

1. 保持清潔

勤洗手，拿食物前要洗手，準(zhǔn)備食品期間經(jīng)常洗手，飯前便后洗手；保持餐具和廚具清潔，采用流動(dòng)水清洗、晾干、消毒；保持廚房環(huán)境清潔，避免蟲(chóng)、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

2. 生熟分開(kāi)

生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他熟食分開(kāi)存放；處理生的食物要用專用用具，例如刀和切肉板；生熟分開(kāi)避免交互污染。

3. 徹底做熟

食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品；湯、煲等食物要煮開(kāi)以確保達(dá)到70℃，肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的；熟食二次加熱要熱透；重復(fù)加熱剩菜剩飯，最好不要超過(guò)一次。

4. 保持食物的安全溫度

熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上；熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60℃以上）；冰箱中不能過(guò)久儲(chǔ)存食物，要定期清理冰箱；溫?zé)岬氖澄镆澄锢鋮s至室溫再放入冰箱冷藏室存放；冷凍食物不要在室溫下化凍，放在冰箱冷藏或冷水中低溫解凍；畜肉、禽肉、海產(chǎn)品等，在放入冰箱冷凍之前先分割成小份裝，避免反復(fù)凍融。

5. 使用安全的水和原材料

洗手、清洗蔬果、清潔餐具廚具、制作過(guò)程等使用安全的水；選擇新鮮的蔬菜水果，沒(méi)有霉變的谷類、豆類等；不吃超過(guò)保鮮期或保質(zhì)期的食物；不食用野生動(dòng)物。

 食品安全之健康飲食[2]

保持營(yíng)養(yǎng)均衡，合理搭配膳食才能保證碳水化合物、蛋白質(zhì)脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)的吸收。中國(guó)居民膳食指南（2022）版提出：

① 食物多樣，合理搭配

② 吃動(dòng)平衡，健康體重

③ 多吃蔬果、奶類、全谷、大豆

④ 適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉

⑤ 少鹽少油，控糖限酒

⑥ 規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水

⑦ 會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽

⑧ 公筷分餐，杜絕浪費(fèi)

健康飲食，安全所系：

1. 一日三餐，規(guī)律進(jìn)食，不挑食、不偏食、不暴飲暴食。

2. 少吃或不吃高溫油炸類、燒烤類食品。

3. 少吃或不吃鹽腌、煙熏等方式制作而成的加工肉類。

4. 少吃高油脂、高熱量的膨化類零食如薯片、薯?xiàng)l等。

5. 不可貪食冷飲、冷食，以免導(dǎo)致胃腸功能紊亂。

6. 少飲含糖飲料，少吃高糖點(diǎn)心、蛋糕、餅干等零食。

7. 飲食要少油少鹽，清淡飲食，不點(diǎn)或少點(diǎn)外賣。

食品安全之選購(gòu)妙招

1. 食品購(gòu)買(mǎi)順序有講究：先買(mǎi)常溫儲(chǔ)存食物，再買(mǎi)冷藏冷凍儲(chǔ)存食物，并在2小時(shí)內(nèi)放入冰箱。

2. 看食品包裝：產(chǎn)品包裝應(yīng)密封無(wú)損壞，食品外包裝是否標(biāo)明商品名稱，配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏方法、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、食物生產(chǎn)許可編號(hào)或標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)廠址、電話等內(nèi)容。

3. 看食品性狀：打開(kāi)食品包裝后，先檢查食品性狀是否正常，不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變等異常的食品。

4. 看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限：不購(gòu)買(mǎi)超過(guò)保質(zhì)期的食品，按需購(gòu)買(mǎi)，避免食品過(guò)期浪費(fèi)。

5. 看食品價(jià)格：理性購(gòu)買(mǎi)打折促銷食品。

6. 不在街頭無(wú)證小攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)食品：不購(gòu)買(mǎi)無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠家的“三無(wú)食品”。

食品安全關(guān)乎你我他，講究衛(wèi)生、養(yǎng)好習(xí)慣，避免病從口入，把好飲食這道關(guān)。

參考文獻(xiàn)：

[1] World Health Organization. World Food Safety Day 2023. Available from:  https://www.who.int/zh/campaigns/world-food-safety-day/2023 .

[2] 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì). 中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）. 摘自:  https//www.cnsoc.org/.

（營(yíng)養(yǎng)科  李亞茹 ）