提到藏紅花，很多人都認(rèn)為它是一種西藏出產(chǎn)的紅色花朵，但實(shí)際上這是一個(gè)誤解。它不僅不是西藏特產(chǎn)，甚至連花瓣的顏色都不是大家認(rèn)為的紅色！今天就為大家介紹一下被譽(yù)為“花中黃金”與“百草名媛”的藏紅花，讓我們來(lái)了解下它有何特別的功效。

藏紅花又名番紅花、西紅花，為鳶尾科番紅花屬植物。花朵顏色多見(jiàn)淡藍(lán)色或紫紅色，非常美麗，在歐洲經(jīng)常被作為觀賞花卉。我們?cè)谒幉闹谐Ｒ?jiàn)的藏紅花多是紅色，其實(shí)紅色部分是它的干燥柱頭，也就是雌蕊。每一朵花只生3根雌蕊，大約從150朵花中采集到的雌蕊才干重1克，這就是藏紅花價(jià)格昂貴的主要原因。在歷史上很多時(shí)期，藏紅花的價(jià)格都曾與黃金等同。直到今天，它仍是世界上最貴重的香料之一，素有“花中黃金”之稱(chēng)。

一個(gè)普遍存在的誤區(qū)是，藏紅花產(chǎn)自我國(guó)的西藏地區(qū)。但實(shí)際上，藏紅花原產(chǎn)于地中海、小亞細(xì)亞和伊朗地區(qū)。拉丁學(xué)名為Crocus sativus L.，英文名為saffron。今在世界很多國(guó)家都有栽種，其中伊朗的產(chǎn)量最大，全世界70%-80%的藏紅花都來(lái)自這里。歷史上記載在中國(guó)古代通商時(shí)期，藏紅花從波斯經(jīng)由西藏傳入內(nèi)地，因在西藏集散，其色紅如菊科植物紅花而稱(chēng)其為“藏紅花”，此名之后一直沿用至今[1]。藏紅花和紅花雖一字之差，但卻是兩種完全不同的中藥材，且價(jià)格相差懸殊。

藏紅花以柱頭完整、身長(zhǎng)、色紫紅、滋潤(rùn)而有光澤、黃色花柱少者為佳。除了進(jìn)口藏紅花之外，1960年中國(guó)從國(guó)外引種栽培后，藏紅花在我國(guó)的上海、江蘇、浙江和安徽等地均有種植。崇明島成了我國(guó)最大的藏紅花種植基地，產(chǎn)量占全國(guó)的90%。

藏紅花不僅是天然的香辛料和調(diào)味品，還是名貴的中藥材，在我國(guó)最早見(jiàn)于元代忽思慧撰《飲膳正要》，名“咱夫藍(lán)”。《本草綱目》將它列入藥物上品，屬貴細(xì)中藥材，用途廣泛[2]。《中華人民共和國(guó)藥典》中藏紅花藥材名為西紅花。2015年版《藥典》[3]描述如下：

西紅花

【性味與歸經(jīng)】甘，平。歸心、肝經(jīng)。

【功能與主治】活血化瘀，涼血解毒，解郁安神。用于經(jīng)閉癥瘕，產(chǎn)后瘀阻，溫毒發(fā)斑，憂(yōu)郁痞悶，驚悸發(fā)狂。

【用法與用量】1-3g。煎服或沸水泡服。

【注意】孕婦慎用。

【貯藏】置通風(fēng)陰涼干燥處，避光，密閉。

現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明其具有抗氧化、抗癌、抗抑郁等多種藥理活性，主要應(yīng)用于心血管疾病、神經(jīng)保護(hù)、慢性病毒性肝炎及肝損傷等多種疾病。藏紅花在改善心肌供血供氧、抗疲勞等方面有顯著調(diào)節(jié)作用，可用于預(yù)防和治療月經(jīng)不調(diào)、血虧體虛、周身疼痛、跌打損傷、神經(jīng)衰弱等病癥。

那么我們?nèi)绾舞b別藏紅花的真?zhèn)文兀吭谶@里教給大家?guī)讉€(gè)簡(jiǎn)便的方法。

一、觀察法：藏紅花入藥的部分是藏紅花花朵雌蕊柱頭，采摘烘干后是一根一根紅色的花絲，花絲頂端呈喇叭口膨大。

二、泡水法：藏紅花花絲雖然是紅色的，但是其有效成分在濃度比較低的時(shí)候卻是黃色的。而染色的假貨只能染成紅色，泡水紅色。泡水法鑒別藏紅花的操作方法是，準(zhǔn)備一個(gè)盛有清水的玻璃杯，取幾根藏紅花中灑在水面，正品藏紅花可見(jiàn)金黃色水線成直線下降，并慢慢擴(kuò)散，水染成金黃色。

三、擦拭法：擦拭法鑒別藏紅花的操作方法是，取樣品藏紅花花絲，然后在白紙上用力摩擦，然后看擦拭痕跡的顏色，真品藏紅花的痕跡顯黃色或者橘黃色，染色的假藏紅花的擦拭痕跡是紅色的。如果痕跡不容易顯色，可以先把花絲蘸水然后再擦拭。

藏紅花被視為與黑松露、鵝肝、魚(yú)子醬并列的世界頂級(jí)食材之一，在美食界享有‘三王一后’的美譽(yù)。有“香料女王”之稱(chēng)，是全世界最昂貴的香料。

中醫(yī)自古以來(lái)就有“藥食同源”理論，如《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》一書(shū)所言:“空腹食之為食物，患者食之為藥物”。《飲膳正要》記載藏紅花“主心憂(yōu)郁積、氣悶不散，久食令人心喜。”《品匯精要》記載其“主散郁調(diào)血，寬胸膈，開(kāi)胃進(jìn)飲食，久服滋下元、悅顏色，及治傷寒發(fā)狂。”國(guó)家衛(wèi)生健康委于2019年已將西紅花納入《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理》。藏紅花的味道融合了花粉、蜂蜜和淡淡的煙草香，散發(fā)出異域的香氣。除了獨(dú)特的香氣之外，藏紅花還有著迷人的色澤，遇水后是呈現(xiàn)一種金色，這可以讓菜肴增色，看上去充滿(mǎn)食欲。名揚(yáng)天下的西班牙海鮮飯、法國(guó)馬賽魚(yú)湯、意大利米蘭燴飯，這些世界聞名的料理，如果缺少了藏紅花的點(diǎn)綴，定會(huì)失去不少光彩。

下面給大家介紹幾種藏紅花作為保健的使用方法。

1.代茶飲

藏紅花香氣宜人，代茶飲是其最常見(jiàn)最簡(jiǎn)單的食用方法之一。一般每次取3-10根泡水，建議從3-5根開(kāi)始試用，一日一次或隔日一次，待續(xù)杯3-5次后可連同花絲一同服下。還可搭配一些蜂蜜、枸杞子。蜂蜜可以補(bǔ)中緩急，潤(rùn)肺止咳，潤(rùn)腸通便；枸杞子可以滋補(bǔ)肝腎，益精明目。

2.熬粥或煮飯

在熬粥或者煮飯時(shí)可加入10-20根藏紅花或藏紅花水，藏紅花淡淡的清香味，不僅讓米飯更加可口，還具有一定的益氣養(yǎng)血功效。

3.煲湯

藏紅花可用于煲湯，在煲制雞、鴨、魚(yú)、牛、羊、豬、山珍、海鮮等各種湯品時(shí)，加入10-20根藏紅花一同燉煮。例如藏紅花鴿子湯，可將藏紅花與鴿子、香菇、木耳、山藥、紅棗、枸杞再加姜、蔥、料酒等配料一起煲湯。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效，藏紅花具有活血化瘀、補(bǔ)血養(yǎng)血、解郁安神、美容養(yǎng)顏等功效。因此藏紅花鴿子湯不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還有一定的保健功效，有助于預(yù)防多種疾病。

藏紅花的功效和作用非常好，但是也有禁忌，不是所有人都適合使用藏紅花。藏紅花的禁忌：孕婦、經(jīng)期、出血性患者禁用。藏紅花能促進(jìn)子宮收縮，孕婦大劑量使用藏紅花有流產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)，因此經(jīng)期應(yīng)該禁用藏紅花。藏紅花活血化瘀，具有調(diào)經(jīng)的功效，但是經(jīng)期使用藏紅花有造成出血過(guò)量的風(fēng)險(xiǎn)，因此推薦經(jīng)期禁用藏紅花。胃腸等內(nèi)臟有出血癥狀的患者，禁用藏紅花，因?yàn)椴丶t花活血效果比較好，有可能會(huì)加重出血癥狀。對(duì)于正在服用阿司匹林等抗凝西藥或含有活血化瘀成分的中藥的患者，需要在醫(yī)生指導(dǎo)下服用，需要定期檢測(cè)凝血功能，以免重復(fù)使用具有抗凝作用的藥物增加出血風(fēng)險(xiǎn)。因此，除了已知的禁忌人群應(yīng)避免使用外，建議其他人在購(gòu)買(mǎi)服用前，向?qū)I(yè)醫(yī)生進(jìn)行咨詢(xún)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 劉兵兵,董艷,姚沖等.中國(guó)西紅花的資源開(kāi)發(fā)研究概況[J].中國(guó)現(xiàn)代應(yīng)用藥學(xué),2022,39(13):1783-1788

[2] 熊金恩,李克慶,管彬彬.西紅花的品質(zhì)鑒別研究進(jìn)展[J].糧食與食品工業(yè),2023,30(01):54-58+63.

[3] 國(guó)家藥典委員會(huì)．中華人民共和國(guó)藥典（一部）2015版[S].北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2015:129-130.

[4] 劉群,韓冰,孫承韜等.西紅花藥理活性成分及其產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究進(jìn)展[J].亞熱帶植物科學(xué),2020,49(06):506-512.

（藥劑科 李萌）