每年5月的第三周為全民營養(yǎng)周，全民營養(yǎng)周是在國務(wù)院、國家衛(wèi)健委政策指導(dǎo)下，由中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)起設(shè)立的。其目的是通過以科學(xué)界為主導(dǎo)，全社會、多渠道、集中力量、傳播核心營養(yǎng)知識和實踐，使民眾了解食物、提高健康素養(yǎng)、建立營養(yǎng)新生活，讓營養(yǎng)意識和健康行為代代傳遞，提升國民素質(zhì)，實現(xiàn)中國"營養(yǎng)夢 健康夢"。今年5月17日—5月22日是第六屆全民營養(yǎng)周，主題為“合理膳食，免疫基石”。

2020年的新冠肺炎疫情給這一年刻下了深深的烙印，一場人類與病毒的對抗，讓我們清醒地認(rèn)識到自身“免疫力”的重要作用，我們機體的免疫力是抵抗疾病的有力武器。營養(yǎng)是維持生命活動及健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是影響免疫力的關(guān)鍵因素。各種營養(yǎng)物質(zhì)如何參與構(gòu)建免疫系統(tǒng)？我們又該如何通過營養(yǎng)膳食提高自身免疫力？

免疫力與營養(yǎng)

免疫力是人體抵抗疾病和外來致病因素，如細(xì)菌、病毒等的能力。免疫力主要有兩部分組成——細(xì)胞免疫和分子免疫，它們就像步槍和匕首，對付敵人一個適合遠(yuǎn)距離射擊，另一個適合近身肉搏，二者相互配合消滅所有入侵之?dāng)?/span>。

免疫力出了問題就會表現(xiàn)出各種疾病。就好比某處存放著一堆垃圾，垃圾滋生出一群蒼蠅，之后又滋生出蚊子，只要垃圾還在，就會不斷地滋生出蟑螂、老鼠……我們甚至還為了消滅這些害蟲發(fā)明了各種武器和藥物。事實上我們更應(yīng)該去做的是徹底清除垃圾、修復(fù)免疫力。免疫力修復(fù)了，各種問題不治而愈。

那么靠什么維護(hù)、增強和修復(fù)免疫力？

除了遺傳、年齡、性別等不可控因素外，更值得關(guān)注的是營養(yǎng)及環(huán)境等可控因素。合理營養(yǎng)是維持正常免疫功能的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

免疫相關(guān)的營養(yǎng)素

1、蛋白質(zhì)是維持免疫高效活力的第一要素

人體細(xì)胞中的固體成分70%是蛋白質(zhì)，通過食物攝入的蛋白質(zhì)，會通過消化、吸收后用于合成、修復(fù)人體自身的蛋白質(zhì)。可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。良好的蛋白質(zhì)營養(yǎng)，可以促進(jìn)兒童的生長發(fā)育；促進(jìn)成人的組織、器官細(xì)胞的更新和功能的維持；有助于病患恢復(fù)健康；有助于促進(jìn)健身者增長肌肉。對于免疫系統(tǒng)來說，良好的蛋白質(zhì)營養(yǎng)就是對病原微生物感染的抵抗力。

前段時間張文宏醫(yī)生曾建議，孩子早餐不要只喝粥，必需吃雞蛋喝牛奶。還引發(fā)了一大波抗議。正確理解其實就是強調(diào)蛋白質(zhì)對免疫的重要性。

來看看優(yōu)質(zhì)蛋白十佳食物排行吧：

公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是乳類、肉類、魚類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)，如果每天平均攝入肉1兩、雞蛋1個、魚1兩、大豆半兩、牛奶300克，就能保證身體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的數(shù)量（體重較重、青少年和某些疾病狀態(tài)下適當(dāng)調(diào)整）。注意采用蒸、煮、燉等健康的方式烹調(diào)，以促進(jìn)消化吸收和保證食品安全。

2、維生素——八仙過海，各顯神通

維生素可分為脂溶性（維生素A、D、E、K）和水溶性（B族維生素、維生素C）兩類，在免疫反應(yīng)的各個階段發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。比如維生素A，參與人體免疫系統(tǒng)成熟的全過程，能夠改善細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，維持黏膜屏障的完整性，是免疫力第一道防線的“守護(hù)神”；B族維生素，能介導(dǎo)免疫調(diào)節(jié)，輔助免疫系統(tǒng)的正常運作；維生素C、維生素D和維生素E都參與構(gòu)成、支持和調(diào)節(jié)人體免疫應(yīng)答。

然而維生素存在于天然食物中，人體一般不能合成，必須由食物供給，所以全面均衡的飲食必不可少。

3、礦物質(zhì)——免疫城墻的磚瓦匠

礦物元素大多通過參與機體核酸及酶的形成和能量代謝，維持免疫細(xì)胞的完整性，對機體特異性免疫和非特異性免疫均有一定影響。

一方面，鐵、硒、鋅、銅元素不僅有助于抗體的形成，而且能促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖和活化，對維持免疫力有一定的作用。另一方面，免疫應(yīng)答過程中會產(chǎn)生自由基，它們作為酶的組成，通過酶促反應(yīng)來發(fā)揮抗氧化作用。此外，礦物元素缺乏會產(chǎn)生某些疾病，進(jìn)而會間接影響免疫系統(tǒng)。

增強免疫、防疫防病，該怎么吃？

可以說幾乎所有營養(yǎng)素都參與了免疫系統(tǒng)的組成、應(yīng)答和調(diào)節(jié)，如何獲得完美的營養(yǎng)攝入，離不開種類多樣、搭配合理的均衡膳食。

谷類為主食多樣，魚禽蛋肉吃適量；

奶類大豆多蔬果，限鹽少油控酒精；

吃動平衡貴堅持，體重合理才健康；

按需備餐別浪費，分餐公筷新主張；

會看標(biāo)簽合理選，拒絕野味保健康。

1、食物多樣，搭配合理

通俗來講，谷薯雜豆、蔬菜水果、魚蝦肉蛋奶、堅果大豆一樣都不能少！

2、谷、薯、雜豆種類全

谷薯雜豆是碳水化合物的主要來源，與精白米面相比，能夠提供更多的B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分以及其他有益健康的植物化學(xué)物。

3、蔬菜、水果不能少

蔬菜水果是維生素礦物質(zhì)膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源，對提高膳食微量營養(yǎng)素和植物化學(xué)物的攝入量起到重要作用。我們要做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。

4、魚、蝦、禽、肉、蛋、奶、豆類要充足，野味教訓(xùn)要牢記

這些魚、蝦、禽、肉、蛋、奶、豆類就是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。對于成年人，每天平均要攝入肉1兩、雞蛋1個、魚/蝦1兩、大豆半兩、牛奶300克來保證身體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的數(shù)量。  

5、糖、鹽、油應(yīng)限量

過量食鹽也會損傷免疫，以往推薦每天小于6克鹽，針對這次疫情提出了更嚴(yán)格的要求——每天食鹽≤5g。

過量的糖攝入引發(fā)肥胖、齲齒等問題，能通過直接或間接作用損害免疫功能。通過少喝甜飲料、糕點、主動避免在自家烹飪的食物里加糖等措施減少糖的攝入。

6、分餐有道

疫情的警鐘讓“分餐制”、“公筷”被重新提起。疫情之下，分餐應(yīng)該像戴口罩一樣被普及。分餐能夠減少交叉感染，降低傳染性疾病和食源性疾病的發(fā)生。

家庭內(nèi)推薦購買膳食餐盤或類似分格/分碟餐具，既可以提示均衡飲食、控制食物種類和數(shù)量，又可以輔助分餐。

7、維持健康體重、當(dāng)屬終生事業(yè)

關(guān)鍵是吃動平衡、貴在堅持。

合理膳食，免疫基石。讓我們共同實踐，建起強大的免疫防線！（營養(yǎng)科）