春節(jié)假期聚餐多，難免會有剩菜剩飯。但只要方法得當(dāng)，剩菜也能逆襲，讓剩宴變盛宴。具體可以怎么做？

1、 變換食材形態(tài)

可以將剩下的肉類切成肉片、肉丁或肉沫，與蔬菜、主食搭配，能做出餡餅、餃子、肉丸湯；還可以將樸實無華的饅頭加上蛋液、蔬菜炒成饅頭丁，舊貌換新顏。

2、調(diào)整菜肴口味

比如清燉排骨可以變成紅燒排骨，紅燒雞塊也能變身黃燜雞塊，新口味會帶來新驚喜。

3、 豐富營養(yǎng)搭配

比如剩飯混合玉米、豌豆等食材做成五彩燜飯。肉類與豆制品、蔬菜、菌菇組成一鍋亂燉，食材豐富的同時，營養(yǎng)也更均衡。

不過要注意的是，并非所有食物都適合二次加工。本著“剩葷別剩素”的原則，我們可以優(yōu)先保留豬牛羊、雞鴨等畜禽肉類。而涼菜、葉菜、海鮮等食物二次食用既損失營養(yǎng)，又容易出現(xiàn)食品安全風(fēng)險，最好一次吃完、現(xiàn)吃現(xiàn)做。

此外，在處理剩菜時，要及時分裝密封，盡快放入冰箱冷藏或冷凍，不需要等到徹底涼透。再次食用前仔細(xì)檢查，若有變質(zhì)、異味等問題堅決丟棄，不能心存僥幸。食用時務(wù)必徹底加熱，確保飲食健康。

（營養(yǎng)科 葛智文）